Queijaria Damar

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UGS : ND Catégorie : Étiquette :
PROVENANCE: FUNDÃO
PRODUIT CERTIFIÉ DOP
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Description

FROMAGES DAMAR

SITUÉ À COVA DA BEIRA, ENTRE LES MONTAGNES DE SERRA DA ESTRELA ET DE GARDUNHA, DAMAR A COMME PRINCIPALE ACTIVITÉ LA PRODUCTION DE FROMAGES ARTISANALES, TYPIQUE DE LA RÉGION. CE SONT DES ANNÉES DE SAVOIR-FAIRE DÉDIÉ À LA PRODUCTION DE FROMAGES DE BONNE QUALITÉ DONT LES RÉSULTATS SONT OBSERVABLES. LE PROCESSUS DE FABRICATION, HÉRITAGE DE PLUSIEURS GÉNÉRATIONS, UTILISE DES COAGULANTS NATURELS : LE CARDO D’ORIGINE VÉGÉTAL POUR LA PRODUCTION DU FROMAGE CRÉMEUX DE BREBIS ET UN « COALHO » D’ORIGINE ANIMAL POUR LA PRODUCTION DES FROMAGES RESTANTS.

CE FROMAGE EST FABRIQUÉ AVEC DU LAIT CRU DE BREBIS ET DE CHÈVRE.
LA PRODUCTION DES FROMAGES REMONTE IL Y A PLUS DE CENTS ANS. L’EXISTENCE DU MICRO CLIMAT PRIVILÉGIÉ ET LA GRANDE VARIÉTÉ DE PÂTURAGES ADAPTÉS À L’ÉLEVAGE D’OVINS ET DE CAPRINS PENDANT TOUTE L’ANNÉE FAVORISAIENT LA PRODUCTION DE FROMAGES. LA ZONE DE LISBONNE ÉTAIT UNE DES PLUSIEURS VILLES QUI RECEVAIENT BEAUCOUP DE FROMAGE, ET AUJOURD’HUI ELLE CONTINUE À L’ÊTRE. DANS LES SAISONS DE GRANDE PRODUCTION ET À L’ÉPOQUE SANS RECOURS AUX CONSERVATEURS PAR FROID, LE SEL ÉTAIT UTILISÉ POUR CONSERVER LES FROMAGES. LES FROMAGES SALÉS ÉTAIENT ENSUITE ENTASSÉS ET SÉPARÉS PAR DE LA PAILLE.

Informations complémentaires

Queijo

Fromage de Castelo Branco, Fromage Jaune de Beira Baixa, Fromage Pimenté de Beira Baixa

Emballage

500gr, 1000gr